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COME TRASFORMARE IN ONCE LE RICETTE

COME TRASFORMARE IN ONCE LE RICETTE SCITTE IN  “CL” O IN FRAZIONI

 

DA UTILIZZARE QUANDO SI VOGLIONO PREPARARE RICETTE NON SCRITTE IN OZ. UTILIZZANDO NELLA PREPARAZIONE IL METODO AMERICAN BARTENDING IN OZ.

 

CALCOLO DA ESEGUIRE SOLO CON I LIQUIDI SENZA L’UTILIZZO DEL GHIACCIO

PER PRIMA COSA VEDERE NELLA RICETTA IL TIPO DI BICCHIERE UTILIZZATO

CON IL LIQUIDO VERSATO NEL BICCHIERE TRASFORMARE LA RICETTA IN CL.

 

                                                          Contenuto        Liquidi Versati

                                                           Bicchiere               

COPPETTA MARTINI        (14 cl)         6,0 cl       =  2 oz   

 

DOPPIA COPPETTA           (27 cl)          7,5 cl      =  2-1/2 oz

DOUBLE ROCK

 o OLD FASHIONED           (35 cl)         9,0 cl        =    3 oz                  

HIGHBALL                         (36 cl)         9,0 cl         =  3 oz                                   

JUICEBALL                       (42 cl)        13,0 cl         =  4-1/4 oz

 

COMPLETANO IL DRINK:

Il Ghiaccio nei Drink On The Rock e Frozen utilizzando il Blender.

Lo scioglimento del ghiaccio utilizzando: Mix & Strain – Shake & Strain – Blender (non Frozen).

 

ESEMPIO DI TRASFORMAZIONE RICETTA IN TERZI.  

1/3 = 1 NUMERATORE –  3 DENOMINATORE

 

ALEXANDER: COPPETTA MARTINI, BOSTON, SHAKE & STRAIN

1/3 Crema di latte (panna fresca)

1/3 Crema cacao scura

1/3 Brandy

On top grattugiata noce moscata.

Coppetta Martini (Liquido Versato):  6 cl : 3 Denominatore  = 2 cl                        

         2 cl x 1 Numeratore = 2 cl crema di latte

         2 cl x 1 Numeratore = 2 cl Crema cacao scura

         2 cl x 1 Numeratore = 2 cl Brandy

2 cl non sono trasformabili in oz.

Dunque si utilizza la Tolleranza in più o in meno del Exaco Pour.

2 cl + tolleranza 0,375 cl = 2,375.    Trasformazione 2,25 cl = 3/4 oz   

Si arrotonda con l’utilizzo di solo una parte della tolleranza. Dunque: 2,25 cl

             TOLLERANZA (splash Metal Pour) : 0.375 cl  (1/8 oz)

 

TRADUZIONE: 3/4 oz tutti gli ingredienti.

ESEMPIO DI TRASFORMAZIONE RICETTA IN DECIMI.

1/10 = 1: NUMERATORE –  10: DENOMINATORE

 

CANARIO: Juiceball 42 cl, Boston, Shake on the Rocks

2/10 Liquore alla Banana

2/10 Rum Chiaro (3 anni)

1/10 Triple Sec (o Cointreau)

4/10 Succo Arancia

Shakerare e versare in Beverage 42 cl

1/10 Granatina On Top (scenderà in fondo)

Decorazione: rondella banana, spicchio Arancia, Cannucce

  

Juiceball 42 cl (Liquido Versato):  13 cl : 10 Denominatore = 1,3 cl

   1,3 x 2 Numeratore = 2,60 cl Liq Banana.         tolleranza  =    3/4 oz    =  2,25 cl

   1,3 x 2 Numeratore = 2,60 cl Rum Chiaro.        tolleranza  =    3/4 oz    =  2,25 cl

   1,3 x 1 Numeratore = 1,30 cl Triple Sec          + tolleranza  =    1/2 oz     =  1,50 cl

   1,3 x 4 Numeratore = 5,20 cl Succo Arancia   + tolleranza  = 1-3/4 oz    =  5,25 cl

   1,3 x 1 Numeratore = 1,30 cl Granatina           + tolleranza  =    1/2 oz    =  1,50 cl

 

2,60 cl – 1,30 cl – 5,20 cl  non sono trasformabili in oz.

Dunque si utilizza la Tolleranza in più o in meno del Exaco Pour.

Es: 2,60 cl – tolleranza 0,375 cl = 2,225.    Trasformazione 2,25 cl = 3/4 oz   

Si arrotonda con l’utilizzo di solo una parte della tolleranza. Dunque: 2,25 cl

 

              TOLLERANZA (splash Metal Pour) : 0.375 cl  (1/8 oz) 

 

Per facilitare la trasformazione eccovi un metodo meno complesso:

Ricordando comunque che viene sempre utilizzata parte della tolleranza

 

Create una tabella come segue.

 

Sopra Riga con Frazionamenti once

Sotto Riga con frazionamenti centilitri.

 

Trasformare la precedente ricetta con le stesse operazioni di divisione (denominatore) e moltiplicazione (numeratore):

 

OZ:      1/4             1/2            3/4            1           1-1/4          1-1/2              1-3/4               2   

 

CL:    0,75           1,50          2,25           3           3,75            4,50                5,25               6

Liqu. Banana                                  2,60

Rum                                                2,60

Triple Sec     1,30

Suc. Arancia                                                                                       5,20

Granatina      1,30

 

Calcolare i cl. più attigui al risultato della moltiplicazione.

 

Cioè:  2,60 è più attiguo a 2,25 cl          (3/4 oz)   Liquore Banana e Rum

           1,30 è più attiguo a 1,50 cl          (1/2 oz)   Triple Sec e Granatina

           5,20 è più attiguo a 5,25 cl       (1-3/4 oz)   Succo Arancia

     

Se trovate ricette in Grammi:   10 grammi  = circa 1 cl   

Cocktails

Corsi Barman, Barista, Cocktail, Fruit Carving, Sorsi di Frutta, Caffetteria: http://www.imparofacendo.it/info/

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